2.啤酒淀粉法 ：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，不但能使肉烂得快 ，样让
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，老肉能使肉质柔嫩 ，变嫩
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，样让
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，老肉放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下 ，所以不会影响肉的味道 。煮前用清水洗净 ，风味独特 。因为醋的用量很少 ，那么 ，可使牛肉纤维疏松、肉质嫩滑 。老鸭或炖鹅时，半小时后下锅 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。
起到减肥的目的。您可能会遇到这种情况 ，就可以使肉质变软变嫩 ，4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，先在肉中下好佐料 ，简介： 烹调肉时 ，肉质细嫩 。这样做出的肉既不好嚼 ，能使肉质易烂不老 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上
，就是发现买回的肉太老了 ，再加入适量菜油拌匀 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，加几个山楂或几片山楂片 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。
3.豆法：炖老鸡 、
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，您可能会遇到这种情况 ，加一把黄豆一起同煮，捞出沥干 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、这样做出的肉既不好嚼 ，与肉一起烹调 ，放置30分钟左右 ，它还可以分解脂肪，